海鮮直送

海鮮大咖

海鮮大咖可謂是海鮮類菜品的最強呈海鮮直送現教學方式,達人用秘制的調料,簡單的方法,讓它輕鬆控制端上咱家孩子餐桌!

冬天沒有多少新鮮的海鮮,通常是冷凍的。

新鮮:指海鮮上岸後第一次冷凍在-18℃以下的海鮮。

冰鮮:用碎冰將海鮮溫度影響降到0℃左右保鮮,快速發展進入市場售賣。

教您如何挑選海鮮:

1. 看看冰面是否乾淨

2.聞:是否有海水的清香味,無異味;

3.捏:肉質是否有彈性。

製作一個海鮮大咖第一步,需要我們先將海鮮清洗乾淨再焯水,各類海鮮焯水時一定問題要注意方式分類:

1.扇貝、蟶子和文蛤,貝殼類食物一起焯水;

2.將黃花魚放入漏勺中,用熱水淹沒,使其受熱更均勻,防止破皮;

3.龍蝦鉗和生蠔分別進行單獨焯水;

4. 不要將天鵝蛋、貽貝、蝦和海螺進行漂白。

特別注意: 不要忘了在水中加入薑片和檸檬汁(檸檬去籽) ,煮海鮮湯保存。

製作海鮮咖啡的第二步:翻炒、醃制,海鮮用炒好的食材醃制,醃制的時間也要分類:

1.準備工作兩個鍋,一鍋中進行加入黃花魚和拍開的龍蝦鉗(鹵15分鐘),天鵝蛋(鹵12分鐘)。

2.另一鍋中進行加入蝦、青口和海螺(鹵5分鐘),最後通過加入海洋貝殼類和生蠔。

3.鹵汁醬-珠厚醬比例:辣椒醬:海鮮醬:沙茶醬= 1: 1: 1。

處理各種海鮮,炒制鹵料,鹵制海鮮,淋上熱油,在家可以輕鬆通過自製一個海鮮大咖!

食材:扇貝 天鵝蛋 青口 蟶子 文蛤 生蠔 蝦 龍蝦鉗 海螺 黃花魚 檸檬 生薑 香蔥 蒜 八角 香葉 陳皮 柱侯醬 香辣醬 海鮮醬 沙茶醬 文蛤精 鹽 菜籽油

做法:

1. 將煮好的海產(包括貝類海產(帶子、蟶子及蜆))反復清洗,以去除沙粒。

2.煮兩壺開水,其中一壺加入薑片、檸檬汁、蛤蜊精,然後加入貝類海鮮,煮至張口取出;

3、再次可以放入生蠔,焯水10秒鐘,撈出備用,湯汁濾出部分雜質通過留用;

另一壺開水,加入薑片和檸檬汁,將龍蝦鉗入鍋中開水,黃花魚放入濾鍋中開水,同樣使用湯;

5.翻炒,鍋中倒入菜籽油,加入八角、香葉、陳皮,小火翻炒,去掉香料,鍋中留油;

6、油中繼續加入一個等量的柱侯醬、香辣醬、海鮮醬和沙茶醬,小火炒香後,倒入他們剛才焯海鮮留用的湯汁;

加少許鹽調味汁,分成兩鍋,煮沸後放入一鍋龍蝦鉗和黃花魚煮3分鐘,加入天鵝蛋、鹽水煮12分鐘;

鍋內另煮沸,其次加入蝦、海螺及清潔口腔,低火煮5分鐘,加入貝類及蠔,略煮;

9.兩鍋煮好後,將海鮮撈出放在盤子裏,撒上蒜末、蔥末,撒上熱菜籽油,即可上桌。