海鮮大咖

海鮮大咖可謂是海鮮類菜品的最強呈海鮮直送現教學方式，達人用秘制的調料，簡單的方法，讓它輕鬆控制端上咱家孩子餐桌!

冬天沒有多少新鮮的海鮮，通常是冷凍的。

新鮮:指海鮮上岸後第一次冷凍在-18℃以下的海鮮。

冰鮮：用碎冰將海鮮溫度影響降到0℃左右保鮮，快速發展進入市場售賣。

教您如何挑選海鮮：

1. 看看冰面是否乾淨

2.聞：是否有海水的清香味，無異味;

3.捏:肉質是否有彈性。

製作一個海鮮大咖第一步，需要我們先將海鮮清洗乾淨再焯水，各類海鮮焯水時一定問題要注意方式分類：

1.扇貝、蟶子和文蛤，貝殼類食物一起焯水;

2.將黃花魚放入漏勺中，用熱水淹沒，使其受熱更均勻，防止破皮;

3.龍蝦鉗和生蠔分別進行單獨焯水;

4. 不要將天鵝蛋、貽貝、蝦和海螺進行漂白。

特別注意: 不要忘了在水中加入薑片和檸檬汁(檸檬去籽) ，煮海鮮湯保存。

製作海鮮咖啡的第二步:翻炒、醃制，海鮮用炒好的食材醃制，醃制的時間也要分類:

1.準備工作兩個鍋，一鍋中進行加入黃花魚和拍開的龍蝦鉗(鹵15分鐘)，天鵝蛋(鹵12分鐘)。

2.另一鍋中進行加入蝦、青口和海螺(鹵5分鐘)，最後通過加入海洋貝殼類和生蠔。

3.鹵汁醬-珠厚醬比例:辣椒醬:海鮮醬:沙茶醬= 1: 1: 1。

處理各種海鮮，炒制鹵料，鹵制海鮮，淋上熱油，在家可以輕鬆通過自製一個海鮮大咖!

食材：扇貝 天鵝蛋 青口 蟶子 文蛤 生蠔 蝦 龍蝦鉗 海螺 黃花魚 檸檬 生薑 香蔥 蒜 八角 香葉 陳皮 柱侯醬 香辣醬 海鮮醬 沙茶醬 文蛤精 鹽 菜籽油

做法：

1. 將煮好的海產(包括貝類海產(帶子、蟶子及蜆))反復清洗，以去除沙粒。

2.煮兩壺開水，其中一壺加入薑片、檸檬汁、蛤蜊精，然後加入貝類海鮮，煮至張口取出;

3、再次可以放入生蠔，焯水10秒鐘，撈出備用，湯汁濾出部分雜質通過留用;

另一壺開水，加入薑片和檸檬汁，將龍蝦鉗入鍋中開水，黃花魚放入濾鍋中開水，同樣使用湯;

5.翻炒，鍋中倒入菜籽油，加入八角、香葉、陳皮，小火翻炒，去掉香料，鍋中留油;

6、油中繼續加入一個等量的柱侯醬、香辣醬、海鮮醬和沙茶醬，小火炒香後，倒入他們剛才焯海鮮留用的湯汁;

加少許鹽調味汁，分成兩鍋，煮沸後放入一鍋龍蝦鉗和黃花魚煮3分鐘，加入天鵝蛋、鹽水煮12分鐘;

鍋內另煮沸，其次加入蝦、海螺及清潔口腔，低火煮5分鐘，加入貝類及蠔，略煮;

9.兩鍋煮好後，將海鮮撈出放在盤子裏，撒上蒜末、蔥末，撒上熱菜籽油，即可上桌。