炸雞不要直接吃,教你新的做法,酥脆的脆皮裹著醬,吃起來更香。

雞的做法有很多,如燉湯、煎、炒、燒、炸。我一周至少吃兩次雞,所以對氣炸雞翼的做法有很大的需求。每當餐廳推出關於雞的新菜肴時,我都會嘗試。回來後反複研究做法。

今天又嘴饞了,買了一只雞腿回來,做了一個糖醋醬油炸雞塊,酥脆的外皮,包上酸酸甜甜的帶點辣辣的醬汁,味道回味無窮。

用料:

雞大腿,紅幹辣椒,生薑,大蒜,白胡椒粉,醬油,糖,醋,鹽,料酒,雞蛋,油,香油。

做法:

先用水沖洗雞大腿,然後去除中間的雞骨頭。

將雞腿肉皮朝上切成條狀,然後用刀切成小塊,盡量把雞皮帶在每塊雞上。

將雞塊放入盤中,加入蛋黃,加入白胡椒粉、鹽、料酒,加入底味去腥,醃制15分鍾。

取一小碗,倒入適量清水,加入2勺醬油,一勺糖,一勺醋,一勺鹽,攪拌均勻。最終加入一小勺澱粉攪拌均勻,調成汁備用。

將油倒入鍋中加熱,在醃制好的雞腿中加入適量的澱粉,抓均勻,使每塊雞均勻地覆蓋澱粉。

測試油溫,將筷子放入油鍋中,會產生密集的氣泡,然後將雞塊放入油鍋中油炸。

炸至雞塊表面定型,表面發脆,稍輕時,撈出雞塊。

鍋內油繼續加熱,盡量加熱。將雞塊放入油鍋中,用大火再次炸至表皮金黃酥脆。這一步可以強制雞塊中的油,使雞塊的皮膚更脆。

鍋裏留一點油,加入薑蒜末,紅幹辣椒爆香,將調好的醬汁倒入鍋中,待湯汁變得通透,濃稠關火。

倒入炸雞塊,快速翻炒,使雞塊表面均勻包裹一層醬料,出鍋。