炸雞不要直接吃，教你新的做法，酥脆的脆皮裹著醬，吃起來更香。

雞的做法有很多，如燉湯、煎、炒、燒、炸。我一周至少吃兩次雞，所以對無激素雞翼的做法有很大的需求。每當餐廳推出關於雞的新菜肴時，我都會嘗試。回來後反複研究做法。

今天又嘴饞了，買了一只雞腿回來，做了一個糖醋醬油炸雞塊，酥脆的外皮，包上酸酸甜甜的帶點辣辣的醬汁，味道回味無窮。

用料：

雞大腿，紅幹辣椒，生薑，大蒜，白胡椒粉，醬油，糖，醋，鹽，料酒，雞蛋，油，香油。

做法：

先用水沖洗雞大腿，然後去除中間的雞骨頭。

將雞腿肉皮朝上切成條狀，然後用刀切成小塊，盡量把雞皮帶在每塊雞上。

將雞塊放入盤中，加入蛋黃，加入白胡椒粉、鹽、料酒，加入底味去腥，醃制15分鍾。

取一小碗，倒入適量清水，加入2勺醬油，一勺糖，一勺醋，一勺鹽，攪拌均勻。最終加入一小勺澱粉攪拌均勻，調成汁備用。

將油倒入鍋中加熱，在醃制好的雞腿中加入適量的澱粉，抓均勻，使每塊雞均勻地覆蓋澱粉。

測試油溫，將筷子放入油鍋中，會產生密集的氣泡，然後將雞塊放入油鍋中油炸。

炸至雞塊表面定型，表面發脆，稍輕時，撈出雞塊。

鍋內油繼續加熱，盡量加熱。將雞塊放入油鍋中，用大火再次炸至表皮金黃酥脆。這一步可以強制雞塊中的油，使雞塊的皮膚更脆。

鍋裏留一點油，加入薑蒜末，紅幹辣椒爆香，將調好的醬汁倒入鍋中，待湯汁變得通透，濃稠關火。

倒入炸雞塊，快速翻炒，使雞塊表面均勻包裹一層醬料，出鍋。